Un risotto cremoso e ricco di sapori autunnali, perfetto per una cena veloce e gustosa. La dolcezza della zucca, l’amaro del radicchio e la croccantezza delle noci si uniscono in un piatto semplice da preparare, ma straordinario nel gusto.
L’autunno è la stagione dei comfort food, dei piatti ricchi di sapore e di colori caldi. Tra i protagonisti indiscussi di questa stagione troviamo la zucca, uno degli ortaggi più versatili, che si presta a infinite preparazioni. Insieme al radicchio, che con il suo sapore amarognolo bilancia perfettamente la dolcezza della zucca, e alle noci, che aggiungono croccantezza e un gusto delicato, il risotto alla zucca con radicchio e noci si trasforma in un piatto autunnale che sa conquistare al primo assaggio.
Facile da preparare e adatto a chi ha poco tempo ma non vuole rinunciare a un piatto gustoso e nutriente, questo risotto è ideale per una cena autunnale. Può essere preparato in circa 30 minuti e con ingredienti semplici, ma il risultato è sorprendente, perfetto per un pasto caldo e confortante in una serata fresca di novembre. Scopriamo insieme come prepararlo passo dopo passo, con una guida chiara e completa.
Come preparare il risotto alla zucca con radicchio e noci
Ingredienti (per 2 persone)
- 160 g di riso per risotto (ad esempio Arborio o Carnaroli)
- 300 g di zucca (già pulita e tagliata a cubetti)
- 1/2 cipolla
- 1/2 radicchio rosso
- 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
- 1/2 bicchiere di vino bianco
- 500 ml di brodo vegetale (o acqua calda)
- Sale e pepe q.b.
- 20 g di noci sgusciate
- Parmigiano Reggiano grattugiato (facoltativo)
Preparazione
- Preparare il brodo: Inizia preparando il brodo vegetale. Puoi usare del brodo fatto in casa oppure acqua calda con un dado vegetale. Tieni il brodo in caldo su una fiamma bassa mentre procedi con la preparazione del risotto.
- Cuocere la zucca: In una padella capiente, versa un cucchiaio di olio extravergine d’oliva e aggiungi la cipolla tritata finemente. Fai soffriggere a fuoco medio fino a che la cipolla non diventa trasparente. A questo punto, aggiungi la zucca tagliata a cubetti e cuocila per 5-7 minuti, mescolando di tanto in tanto. Quando la zucca è morbida, schiacciala con una forchetta per ottenere una sorta di purea. Se ti piace un risotto più cremoso, puoi frullarla leggermente con un frullatore a immersione.
- Tostare il riso: In una seconda padella, scalda un filo d’olio e aggiungi il riso. Tostalo per 1-2 minuti, mescolando spesso, finché non appare lucido e leggermente trasparente.
- Cucinare il risotto: Aggiungi mezzo bicchiere di vino bianco al riso tostato e lascia evaporare l’alcol. Poi, inizia ad aggiungere il brodo caldo, un mestolo alla volta, mescolando frequentemente. Ogni volta che il brodo è stato assorbito dal riso, aggiungi un altro mestolo di brodo. Continua così fino a che il riso non è cotto al dente (circa 15-18 minuti).
- Aggiungere la zucca e il radicchio: Quando il risotto è quasi pronto, unisci la purea di zucca e mescola bene. Aggiungi anche il radicchio tagliato a strisce sottili e lascialo cuocere con il risotto per 2-3 minuti, finché non appassisce.
- Completare il risotto: Una volta che il risotto è cremoso e ben mantecato, aggiusta di sale e pepe. Se desideri, aggiungi una generosa spolverata di Parmigiano Reggiano grattugiato per un tocco extra di sapore.
- Servire: Tosta le noci in una padella asciutta per pochi minuti, giusto il tempo di renderle croccanti. Distribuisci il risotto nei piatti e cospargi con le noci tostate. Servi subito, accompagnato da un buon bicchiere di vino bianco.
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