Tirmagno dà ulteriore cremosità, e aggiunge un tocco ‘dolce’ inaspettato alla ricetta classica della pasta e ceci: ecco come realizza la sua gustosa e originale ricetta.
La pasta e ceci è uno dei piatti più antichi e amati della tradizione culinaria italiana, simbolo di comfort food per eccellenza. Questa ricetta, semplice ma ricca di sapore, è un esempio perfetto di come la cucina mediterranea sappia combinare ingredienti genuini per creare un piatto nutriente e appagante. I ceci, protagonisti assoluti di questa preparazione, sono un legume dall’alto valore proteico e ricchi di fibre, vitamine e minerali. Per secoli, sono stati un pilastro delle diete contadine grazie alla loro capacità di saziarci e fornirci energia a lungo termine. Il loro sapore terroso e la consistenza cremosa si sposano alla perfezione con la pasta, dando vita a un piatto che scalda il cuore e rievoca i sapori di casa.
Tradizionalmente, la pasta e ceci viene preparata con pochi ingredienti: ceci, pasta corta, aglio, rosmarino e un filo di olio extravergine di oliva. Tuttavia, la versatilità di questa ricetta ha portato alla nascita di numerose varianti, ognuna con un tocco personale che arricchisce l’esperienza gustativa. Dalle versioni più semplici a quelle più elaborate, ogni regione e famiglia italiana ha la sua interpretazione speciale. Una variante degna di nota è quella proposta dal celebre chef italiano Tirmagno, che ha saputo sorprendere con un tocco innovativo: una salsa a base di cachi ed erbe aromatiche. Questa aggiunta insolita conferisce un contrasto dolce che bilancia perfettamente la cremosità dei ceci, creando un’esperienza unica e deliziosa per chi ama sperimentare in cucina. Scopriamo, dunque, come preparare la ricetta.
Pasta e ceci ‘alla Tirmagno’: la gustosa ricetta del famoso chef italiano
Per quattro persone, vi serviranno due foglie di alloro, due spicchi d’aglio, 300 grammi di ceci secchi, 400 grammi di pastina, una costa di sedano, un porro, un cucchiaio di concentrato di pomodoro, tanto rosmarino, 80 grammi di noci e del brodo vegetale o acqua calda. Per la salsa di cachi ed erbe, invece, vi serviranno due cachi, del pepe, del sale, dell’olio, del timo, della maggiorana e del rosmarino. Mettete, prima di tutto, la sera prima, in ammollo i ceci. Il giorno dopo, fateli lessare con dell’aglio e dell’alloro, per circa 35 minuti, poi scolateli direttamente nel soffritto, con dei porri, del sedano e del concentrato di pomodoro. Lasciateli cuocere con un po’ di brodo vegetale, o di acqua. Dopo dieci minuti, frullateli, regolateli di sale, e aggiungete la pasta, che cuocerà direttamente con i ceci.
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A cinque minuti dalla fine della cottura, aggiungete delle cime di rapa spezzettate. Nel frattempo, frullate, in un barattolo, due cachi, insieme all’olio, al sale e al pepe. Aggiungete, poi, il rosmarino, il timo e la maggiorana. Finita la cottura della pasta, aggiungete le erbe e l’olio a crudo, e mescolate. Aggiungete un po’ di pepe, poi impiattate. In ogni piatto, mettete un po’ di crema di cachi e anche delle noci e un po’ di peperoncino. Buon appetito!
